Ignacio Echapresto

Ignacio Echapresto es el alma de la cocina en Venta de Moncalvillo, el restaurante familiar en Daroca de Rioja que se ha convertido en un referente gastronómico en La Rioja y en España. Su propuesta se basa en una auténtica sostenibilidad: los menús se elaboran según las fases lunares y los productos que se recogen cada día de su impresionante huerta, situada detrás del restaurante.

Con más de ciento veinte variedades de vegetales, árboles frutales y un semillero para experimentación, Ignacio crea platos donde las verduras tienen un papel protagonista, combinadas con proteínas de origen animal. Entre sus creaciones destacan combinaciones como acelgas con jamón, borrajas con anchoa o berenjena rellena de anguila. Su cocina se caracteriza por la ligereza, la delicadeza y el sabor, ofreciendo una experiencia única que refleja el vínculo entre el chef y la tierra que cultiva.