Francisco Cárdenas

Originario de Punta Arenas, en el extremo sur de Chile, Francisco ha logrado conectar el instinto de la Patagonia con la precisión de la alta cocina escandinava. Tras formarse en su país y sumar experiencia internacional en destinos como Nueva Zelanda, se trasladó a Dinamarca, donde hoy lidera los fuegos de Kadeau (Copenhague), un templo culinario con dos estrellas Michelin.

Su cocina se define por un respeto absoluto al territorio y los ciclos naturales. Al frente del equipo de Kadeau, Cárdenas domina el arte de la despensa nórdica, alternando la recolección silvestre en primavera con complejas técnicas de fermentación, maduración y conservación durante los meses de invierno. Además, complementa su labor creativa con la investigación científica, colaborando con laboratorios de ingeniería de alimentos para llevar el sabor de origen a su máxima expresión.