Mesa redonda
Retrogastronomía. Comer con la memoria
Esta mesa propone un viaje al pasado para reflexionar sobre el presente y el futuro de la gastronomía.
A través del concepto de retrogastronomía, se abordará cómo los recuerdos, las tradiciones y las recetas heredadas influyen en nuestra manera de cocinar, comer y entender la identidad culinaria. Los ponentes debatirán sobre el valor cultural y emocional de la memoria gustativa y cómo puede inspirar nuevas formas de innovación y sostenibilidad en la cocina contemporánea.