Inauguración
10:15 - 10:25 HRS
Programa
Ponencia
El futuro del aprendizaje gastronómico. Enfocando el conocimiento del producto como herramienta de creatividad
10:25 - 11:25 HRS
Gabriel Bartra
Coordinador pedagógico SAPIENS en MACC
Ponencia
l+D con producto local
11:25 - 11:55 HRS
Pepe Vieira
Chef en Pepe Vieira* (Raxó, Poio - Pontevedra, España)
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Chefs en Grupo Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete, España)
Ponencia
QI, la inteligencia artificial de los quesos
11:55 - 12:25 HRS
Nuria Arribas
Directora General en Organización Interprofesional InLac
Ponencia
Restaurantes eficientes, nuevas técnicas de optimización en procesos básicos de cocina
12:25 - 13:05 HRS
David Chamorro
Director de Food Idea Lab
Ponencia
TALLER DEL GUSTO - El sentido de los sentidos. Cómo funciona el mecanismo del gusto y qué papel juegan los sentidos y la percepción en relación con lo que decidimos comer
13:05 - 13:45 HRS
Toni Massanés
Director de la Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)
Ponencia
Cocinar para la salud. Los médicos que cocinan recetan mejor
13:45 - 14:15 HRS
Lucía Alonso Díez
Dietista - Nutricionista, Hospital Clínic de Barcelona
Mesa redonda
El compromiso Agrifood. Modernizar y dignificar el oficio del agricultor
15:30 - 16:10 HRS
Juan Francisco Delgado Morales
Vicepresidente Ejecutivo de la Fundación Europea para la Innovacion
Eduardo Martínez
Director de Negocio John Deere Ibérica
Jorge Blanco
Impact Manager en xFarm Technologies
Samuel López
CEO & Co-Fundador en Plantae
Albert Duaigües
CEO de RawData
Ponencia
Destinos gastronómicos verdes
16:10 - 16:50 HRS
Iván Cerdeño
Cigarral del Ángel
(Toledo)
Alberto Segade
Jefe de Sala y Head Sommelier del Restaurante Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
Francisco Cárdenas
Jefe de Cocina. Restaurante Kadeau (Copenhague. Dinamarca)
Ignacio Echapresto
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja. La Rioja)
Paco Pérez
Chef en Miramar (Llançà, Girona, España)
David Pérez
Mesa redonda
Enogastroturismo
16:50 - 17:20 HRS
Laura Caurin
External Communications Manager en Abadía Retuerta (Sardón de Duero, Valladolid)
Sandra Luque
Enóloga y directora técnica de Bodega Pago del Vicario (Porzuna, Ciudad Real)
Manuel Giráldez Campos
Gerente de Bodegas Casal de Armán (O Cotiño, San Andrés Ribadavia, Ourense)
* Este programa puede sufrir actualizaciones de agenda, horarios y ponentes