Ponencia
Cocina regenerativa: recetas que sanan el paisaje
Esta charla invita a repensar la cocina como una herramienta de transformación ecológica, social y cultural.
Los chefs Vicent Guimerà y João Rodrigues compartirán sus experiencias en la cocina regenerativa, un enfoque que va más allá de la sostenibilidad para proponer una relación activa entre gastronomía, territorio y comunidad.
A través de sus prácticas culinarias, mostrarán cómo cada receta puede convertirse en una herramienta para regenerar el paisaje, apoyar a productores locales, recuperar variedades y saberes tradicionales y fortalecer vínculos entre las personas y su entorno. Una reflexión sobre el poder de la cocina para sanar, no solo cuerpos, sino también ecosistemas.